【高雄美食】義點點 a little pasta 主廚強勢回歸 經歷猶大獅廚 樂Tanoshii餐酒 在苓雅市場跟你一人用義大利麵決勝負 當然還有少不了的提拉米蘇
寫在造訪義點點 a little pasta之前
真的是好久好久沒有走進苓雅市場去看看，裡面的店家好像也一波換過一波了，這裡也變成是非常多品牌起步的頭一步，有點像是孵化基地一樣的感覺，但今天遇到的這一位可以說真的是好久不見的巧遇，這次選擇一個人跟大家直球對決，經歷了韓國跟越南的國際洗禮，更經過了猶大獅廚的多年經驗，主廚重回初心為大家獻上義點點 a little pasta，以自己桿製的手工麵條，輕鬆簡單的用餐方式，給你味覺最直接的衝擊。
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義點點 a little pasta環境
其實在現代餐飲缺工的情況越來越嚴重的情況下，這種主廚一人廚房出餐的方式可以說會如雨後春筍般的越來越增加，省去許多服務上的溝通成本，直接用料理來跟你做溝通，市場的環境就不用太要求，吃的開心最重要。
義點點 a little pasta菜單
品嘗在義點點 a little pasta
豬梅花香草John方形麵
這種長的很像 gnocchi 的方形麵，在義大利應該會被歸類在 Fazzoletti 的厚款版本，畢竟光是義大利麵的形狀圖上我看到最像的就是這一個了，畢竟他並不像有包餡的 Ravioli 那個樣子，搭配著醬汁也是充滿著香草味的青醬 Pesto ，另外配上了一塊現煎的豬梅花肉，再淋上了辣味美乃滋。
第一口咬下去你就可以吃到很明顯的 Molto al dente 的口感，不要再說他是沒有熟了啦！醬汁裡面除了有滿滿的香草味之外，添加了檸檬增加了不少清爽的感覺，豬梅花肉在平底鍋上熱火快煎，再放到砧板上面去休息，切開之後雖然還是會有一些紅潤紅潤的，但溫度應該已經是到達熟的階段了吃起來非常地軟嫩，帶著梅花肉應該要有的油脂香，屬於偏重口味的一道義大利麵，吃起來很爽也很飽。
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經典義大利肉John寬麵
許多臺灣人第一次接觸到義大利麵，應該就會是這一道最經典的義大利肉醬麵了吧！而這道波隆納名菜，採用的是乾燥的時候長得很像鳥巢，俗稱鳥巢麵或是寬扁麵的 Tagliatelle 來製作，別看這樣小小一盤吃起來飽足感也是非常地夠，以純豬肉的方式來燉煮肉醬，讓不吃牛肉的人也完全不用害怕，茄汁口味更是深受臺灣人非常喜愛。
在烹調的過程之中我有發現，在煮麵的時候時間沒有花這麼長，但卻有把一些煮麵水放進了肉醬裡面加熱，再用熱騰騰的肉醬把麵煨熟，跟剛剛的青醬是以比較拌麵的方式做法上有一些差異，最後抹上了現磨的黑胡椒跟一定要有的現磨帕瑪森起司，經典美味不用我多形容。
紫薯芋泥提拉米蘇
最近好多人看了黑白大廚拿坡里料理黑手黨在超商對決戰之後，也開始在家裡做了自己版本的栗子口味提拉米蘇，連我都手癢去買了栗子泥來做了一個版本，於是提拉米蘇的組成變化就變得很多端，利用了秋天盛產的芋頭跟紫薯做成的內餡，不能少的手指餅乾沾咖啡依舊，但上面撒的巧克力玉米片可就是代替了可可粉的一種致敬吧，吃完甜點就是很滿足啦！
造訪義點點 a little pasta後記
經歷了私廚階段到猶大獅廚店面階段再到宅配提拉米蘇階段，可以觀察得出Tony主廚也一直在追尋著對於料理屬於自己的答案，但走過了這麼多的過程，重新回到了傳統市場，來做最不囉嗦也最囉嗦的義大利麵，將過去所累積的廚藝經驗，通通展現在了現在的料理身上，我的觀察是有一些豁達的存在，畢竟他也經歷了疫情跟餐廳經營的許多種種考驗，找回初心的去做料理，開心地做料理，也許對於現在的他來說既輕鬆又愉快，不必在乎天天在乎上的幾顆星評價，更不用去在意那些吃東西永遠只有CP值的人，做起菜來更加爽快吧。
【義點點 a little pasta】 店家FB
地址：高雄市苓雅區自強三路125號（苓雅市場內）。
電話：暫無。
營業時間：週二至週六 18：00 – 23：00(或售完為止)
備註：
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