【高雄美食】秋 法餐 Cho Restaurant 江振誠攜手S∙S∙A∙W餐廳主廚陳博玄 將和洋結合時令 沙公 鴨間稻 羔羊肋排 懷石精神讓道道精采 尾牙聚餐也可以預定包廂
寫在造訪秋 法餐 Cho Restaurant之前
第一次跟第二次來到御盟國際驛館的時候，主要接觸到的都是有關於甜點的區塊，就在思考什麼時候有機會來這裡吃頓飯呢？於是看了一下他們的西餐廳就叫秋法餐，而進入了11月正好就是秋天，可以知道秋季的菜單上線，這一次的菜單由江振誠攜手S∙S∙A∙W餐廳主廚陳博玄共同打造，陳博玄主廚過去也在晶英國際行館的 U-KAI 餐廳服務，不曉得會不會將日式的風格也結合到這次的菜單裏頭，秋法餐位於二樓，從咖啡廳就可以走上二樓，過程中還可以欣賞不少的藝術作品。
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秋 法餐 Cho Restaurant環境
秋法餐在今年的2024米其林指南之中也榮登了推薦餐廳的名單，對於許多餐廳來說入圍就是肯定了，這裡的環境想要一個人用餐或是團體聚餐都很適合，更有著開放式的廚房，讓大家觀看著每道料理製作的過程。
對於享受私人空間的你來說，可以預訂保有隱私的包廂最舒適，如果是公司行號聚會的話也有大包廂可以讓大家有各半正式場合一邊用餐一邊談一些公事，整體座椅的設計也都以暖色調為主，地板也都是使用很不錯的石材。
秋 法餐 Cho Restaurant菜單
品嘗在秋 法餐 Cho Restaurant
Consommé 藜麥/荸薺/赤味噌
採用黑羽土雞製作的雞肉丸子，搭上了加上蘿蔔泥跟味醂的澄清湯，丸子烘烤的過程之中沾了藜麥跟荸薺增添口感，最後以赤味增作為調味，雞肉丸子單吃的時候外面會有一些脆脆的口感帶著味增的鹹香，一般在燒鳥店雞肉丸子都會沾著生蛋黃，但在這裡沾著澄清湯一塊吃的時候，會有一種味噌遇到了甜味之後的鮮味，第一道菜就有一種日法混血的靈魂。
Crab & Yuzu 沙公/櫛瓜/柚子胡椒
這道菜一上到餐桌上的時候就覺得色彩非常的繽紛，服務人員告訴我這一季的主題以煙燻作為主軸，而一旁的孢子甘藍有經過些許的炙燒，加上了鹽之花帶來特殊的香氣，而來到了秋天肯定是要吃螃蟹的吧！他們將當季的沙公的肉取下來，加入蝦夷蔥、柚子、九州產柚子胡椒增添清爽的風味。
櫛瓜難得切成了很薄的薄片，增加這道菜脆口度的呈現，芥末毛豆跟百里香、辣油，都讓你在品嘗的過程之中每一口都可以有不同的風味組合變化，色彩很繽紛，最後也點綴上了添加奢華感覺的魚子醬，更作為蟹肉提升鮮味的重要角色。
Soupe à l’oignon 洋蔥/熟成起司/雞湯
說到了法式料理就完全不能不提這道經典的法式洋蔥湯，響應了近年來將食材運用到淋漓盡致的概念風潮，整個盤子裡面全部都是用洋蔥作為呈現，一旁是經過烘烤之後的洋蔥皮，用洋蔥的外層作為了一個碗，裡面再放著熱熱的法式洋蔥湯，最後以洋蔥皮的灰燼及麵粉做成的薄餅作為上頭裝飾，有種溫暖火焰的造型，可以說是把洋蔥這個通常成為配角的東西做成了整道的主角。
屏東的洋蔥甜度非常夠，以雞骨高湯取代較為膩口的牛骨高湯，最上層加入布里亞薩瓦蘭起司去做烘烤，些微自然的酸味，整碗熱湯熱度非常的高，從第一口吃到最後一口都是燙口的，把湯喝完之後，還可以把原本是碗的洋蔥全部給吃掉，展現全食料理的概念。
Langue de boeuf 牛舌/海苔/甜椒/畫盤
以日式手法翻完法國的燉牛舌，燉了8個鐘頭之後再切割成薄片，另外一邊的畫盤則呼應了剛剛走上樓梯時看到的藝術品，給了你一張畫盤，裏頭的元素有綠色的海苔粉、黃色的印度馬薩拉咖哩粉、紅色的匈牙利煙燻紅椒粉、紫色的玫瑰花粉，讓你在品嘗這道菜的過程，也可以畫出屬於自己的一幅藝術品，調色盤上多種元素任你揮灑。
整串的牛舌上桌後還會以迷迭香跟百里香做炙燒增添香氣的手法，取下之後就可以看你自己的步驟，一篇品嘗的還有些紅潤的牛舌，在畫盤上開始作畫，每一口的口看也都取決於你在盤子上沾上甚麼樣的粉末，8月起在金馬賓館也有呼應主題的畫展可以去欣賞。
最後我吃牛舌的時候把畫盤上，畫出了一道屬於我的作品，我覺得在臺灣這塊島嶼上也像是現實上一般有著五顏六色不同的族群，但大家都因為各種的原因匯集在這裡，但大家如果可以不分顏色的在這裡一起生活，成為一個更團結的社會力量，是我這幅畫作小校的心願，我也把這幅畫取名【匯集】。
Champignon 羊肚菌/蟲草/素麵
以往在進入主餐之前都會有一道冰沙，而且都是酸酸甜甜的，希望能夠扮演去除味蕾的角色，而來自UKAI日式料理的主廚陳博玄，是利用了一道蔬食料理來扮演這樣的位子，利用羊肚菌、袖珍菇、珊瑚菇等菇類， 最上頭用蟲草、山蘿蔔葉來點綴，以塔吉鍋的方式來呈現，將所有食材的水分原汁原味的都展現出來。
最後則以日式常見的素面作為吸飽湯汁的一環，吸取了所有菇類的精華，卻呈現出沒有太多調味組合的感受，更扮演了在整個菜單之中承先啟後的重要銜接，擺盤也落落大方，以蔬食料理來說相當的可口美味，湯汁也金光閃閃的。
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Provençal Bourride 時令海鮮/龍蒿/茴香
進到了海鮮主餐的部分看到醬汁就知道是以馬賽魚湯作為基底發想，上頭撒上帕馬森起司的法國麵包薄餅作為裝飾，使用全白卻造型特殊的裝盤也是別有用心，海鮮的選擇上則有著鮑魚、虎蝦、小章魚、生食級干貝、紅鰷魚來展現多樣性，卻也考驗著廚房團隊對於每一種海鮮火候的掌控度。
我得特別稱讚藏在中間的生食級干貝外表真的是煎的焦香焦香，一切開之後還保留著半生熟的滑嫩口感，真的讓人很喜歡捨不得吃完，另外就是紅鰷魚那細緻的魚肉，火候只要一過頭了就會變的很乾澀，他們也處理得相當恰當，最後得說這道菜口味雖然很重，但他們也很聰明的利用了酸度剛剛好的龍蒿來搭配，茴香則扮演之中煙燻感的存在。
Charcoal 紐西蘭小羔羊肋排
主餐有三種料理可以選擇我選擇了對於廚房團隊來說火候考驗非常高的紐西蘭小羔羊肋排，一端上桌就是香噴噴的因為羊排沾上了一些黃芥末與開心果碎，主廚特別去市場拿的玉米筍可以說是相當特別的臺灣品種，甜度非常的高，酸奶跟起司、香菜末都增添了他的層次及炸過的高粱去把脆口度提升，可以說從 Side Dish 就非常地用心。
至於羊排本身熟度也控制得剛剛好，因為熱盤的關係，得要趕快把握時間趕快的吃掉，不然越來越熟就會像是橡皮筋一樣的難咬，醬汁的區塊採用了東方元素的醬油搭配上了一點綠胡椒，但我個人覺得吃原味就已經蠻不錯了，沾上一旁經典的芥末子醬或是鹽巴，對我來說都是挺好的組合，當然這個就看每個仁自己的選擇，吃原味也很棒。
Canard Rouge 鴨間稻/紅蔥油
鴨間稻，指將養家鴨和耕稻同時進行的有機農業方法，也可稱之為稻鴨農法，養耕共生的種類之一，類似魚菜共生，宜蘭產出來的稻子黏性強，口感Q彈，這道鴨肉飯高雅的地方，就在於鴨肉是採用胭脂鴨的鴨腿去進行長時間的油封，將香料的風味都吃進去，再將牠搭配上自製鴨油製作出的紅蔥頭蔥油，增添不同的風味組合，再以大量的蝦夷蔥來去油解膩，不過我如果可以許願的話，會更希望這一道菜是已經像是日式雜炊那樣的方式呈現，會讓我更加的喜歡。
Citrouille 威士忌/栗子南瓜/楓葉
以15年的蘇格蘭威士忌作為醬汁來搭配法式烤布蕾，與一旁的楓葉糖片是有著楓葉從綠色、到了秋天再變成了紅色掉落之後變成黃色作為概念，以紫蘇葉、無花果、西洋梨來做為三種楓葉的狀態，相當美觀且用心，秋天時令的栗子也沒有缺席，擠在旁邊可以做為布蕾的風味增添；栗子南瓜則製作成了冰淇淋，利用本身的甜味不再做太多的調味，吃起來高雅又暢快。
Drink 伯爵茶/茶點
抹茶跟鳳梨口味的沙布列餅乾，今天扮演了收尾的角色，上一道的甜點與這道的茶點都是由新加坡籍的 Matin 主廚因應整套菜單來做設計，大家一般想到鳳梨甜點都會先想到鳳梨酥，但其實它的內餡還是有差別，採用土鳳梨呈現多了一點的酸感，抹茶就表現的中規中矩，不會過於甜膩也不會苦澀，搭配著熱熱的伯爵茶，做了一個很棒的收尾。
造訪秋 法餐 Cho Restaurant後記
這次造訪了御盟國際驛館旗下的秋法餐，等於是已經把夏跟秋的拼圖集了兩塊，剩下了冬跟春的另外兩塊，這次的用餐體驗可以說是非常地舒適，包含裡面選用的音樂都相當的輕柔，服務人員在介紹餐點的過程也非常地專業細緻，可以看得出在江振誠主廚與秋法餐主廚攜手之下，整套菜單吃起來不僅飽足感相當足夠，在視覺跟香氣及味道上上都有著水準之上的表現，我也很喜歡陳博玄主廚加入了不少日式料理手法的呈現，不僅讓餐點看起來很別緻細膩，在各種食材的運用上也得心應手，也更期待了他們下一季的菜單會長什麼樣子了。
【秋 法餐 Cho Restaurant】 店家FB
地址：高雄市三民區九如一路815號2F（御盟國際驛館）。
電話：07-9741218。
營業時間：12：00 – 14：00、18：00 – 21：30 每週二公休。
備註：
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