【高雄美食】上菜片皮鴨專賣店夢時代店 星級主廚團隊打造年輕人也喜歡的中餐廳 吃烤鴨湊足兩個人就有套餐可以享用 內附完整菜單
寫在造訪上菜片皮鴨專賣店夢時代店之前
近期夢時代購物中心可以說是熱鬧滾滾，從必勝客歡樂吧更換成了義大利麵品牌之後，除了幾家連鎖沒有影響之外，可以說是有些搬風，也讓漢來美食集團有了大家敲碗已久的上菜片皮鴨專賣店，終於可以回到2發跡點高雄來插旗，也是繼漢來上海湯包、溜溜酸菜魚專賣店之後，在夢時代的第三個品牌，2024年7月15日正式展開試營運，主打選用宜蘭櫻桃鴨，每隻重達2.8公斤。
上菜片皮鴨夢時代店 2024/7/15(一)~7/25(四) 試營運，7/26(五)盛大開幕。
試營運期間，社群打卡上菜片皮鴨專賣店夢時代店，即贈南部特色人氣點心糍粑白糖粿。
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上菜片皮鴨專賣店夢時代店環境
這次就算在百貨商場裡面也在環境上下了非常大的功夫，大膽的使用非常對比的色系，融合傳統現代的元素，讓吃中餐廳不再是中老年人的專利，
包廂的座位6個人以上就可以訂位，而且還有機會直接從藍鯨館的窗戶欣賞外面的高雄市景，輕軌南北往來如果天氣好的時候真的很漂亮，
另外一區的座位，真的是在空間設計上非常地稱羨，找到非常的寬敞之外，桌子與桌子之間的間隔也相當的寬敞，就算大聲1些些聊天也不會打擾到隔壁桌，漢來美食真的把百貨商場當成是五星級飯店在做。
品嘗在上菜片皮鴨專賣店夢時代店
即烤片皮鴨(一隻)(第一吃)(荷葉餅皮10片、三星蔥、小黃瓜片、甜麵醬、青花椒味增醬、綿白糖、跳跳糖)
以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃入味後，在外皮淋上由麥芽糖及醋調製的鴨水，經吊掛風乾8到10小時，最後以傳統港式掛爐法烤上1個小時，造就出外皮酥脆、鴨肉多汁的美味烤鴨。直接整隻上桌，在桌邊進行片鴨的服務，現在也有女師傅在為大家服務了喔！
在片鴨的過程之中我們在旁邊真的是聞到陣陣的香氣，可以說是比起其他連鎖品牌推出的烤鴨還要香上不少，完全感受到團隊的用心，荷葉餅也相當貼心的用IH爐保溫，最棒的是這個爐結合了整個桌子的設計沒有吐出來也沒有凹下去，拿開之後更不會燙手，帶小朋友來也很安心。
照著整隻鴨排列起來真的非常地厲害，一旁配著蔥絲、甜麵醬、黃瓜片，還可以直接拿皮沾著跳跳糖吃看看，真的是要讓吃烤鴨變成年輕人也喜歡覺得時尚流行的事情。
傳統的吃法就是用餅皮包著肉跟皮一起吃，套餐裡面附的是6片，有兩種口味如果需要都可以額外加點，看看那油油亮亮的外皮就知道有多麼的薄脆，利用跳跳糖化解油脂的膩感，是很聰明的做法。
饕客品鴨(第二吃)(酸菜饃餅夾鴨肉絲6片)
第二吃我們選擇了用酸菜洋蔥及銀芽去炒鴨肉絲，光是用銀芽就非常的費工，如果你有看過中華一番就知道了，這道真的不能拍太久要熱熱的吃，因為師傅把整個鑊氣都給炒出來了，而且看得出他們把所有的肉都取的很乾淨，
饃餅雖然不是傳統用烙的方式而是用油炸的方式來取代，但不得不說他們把層次感也做得非常地足夠，包著鴨肉的饃餅，一定要在盤子上面吃不然你可能毀掉了很多東西，就知道餅皮炸得有多酥了，而且完全沒有含油非常地厲害。
饕客品鴨(第三吃)(酸白菜豆腐鴨架湯)
最後一吃當然要選擇在片鴨之後，立刻丟到鍋中開始熬製的鴨架酸白菜湯，裡面還刻意放了凍豆腐，也算是整套套餐裡面偏向重口味的一個，但酸白菜並沒有刺鼻的醋酸味，應該就不是用化學速成的那種酸白菜來製作，
雖然外面天氣真的很熱，更能在中餐廳喝上一碗熱熱的煲湯，感覺真的是暖心又美味，就算吃不完包回家，隔天中午再拿麵條出來煨煮一下，就又是一餐美味的佳肴。
說到了包回家，上菜片皮鴨專賣店的外帶提袋也太用心了吧！這樣子的價位竟然有可以重複使用的提袋，而且還是經過精心設計的，不得不說漢來美食集團真的非常厲害啊！
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PAVO X 亞洲50大酒吧TCRC獨家聯名 feat. 臺虎精釀啤酒
高雄是漢來的起家厝，這次的上菜片皮鴨當然也要跟前兩家有所不同，結合了自家的餐酒館品牌，更於亞洲50大酒吧的TCRC臺虎精釀啤酒推出了四款飲品，用威士忌杯的是2杯含酒的微醺版本，在試營運這天更是直接把餐酒館的當家吧檯給請來現場製作，看得出第一天的氣勢不能輸。
較偏黃的是青色秘境，還真的是顧名思義結合了青花椒的風味，但整體喝起來的調性卻相當的清爽不刺激，青哈椒則是他的無酒精版本；偏紅色的果香茶味，這是以山胡椒與梅酒的搭配，整體喝起來酒感不重卻很飽滿，無酒精版本叫做炭梅亭，祝大家吃完飯都能夠錢賺不停。
開胃前菜(湖南剁椒清蒸臭豆腐/青檸寒天涼瓜)
前菜的部分則採用湖南剁椒去做成的清蒸臭豆腐，上菜片皮鴨整體來說就像是漢來美食中餐廳各種風格的集大成之作，之前常常去中國旅遊的我，常常覺得湖南的剁椒比起四川的辣椒都還要辣上不少，不夠做成了清蒸臭豆腐則為湯頭增加了不少的層次感，吃起來十分夠味！
另外一道涼菜更是結合了乾冰的特效讓你一上菜，就好像演中華一番一樣，會有龍跑出來的感覺，但其實這又是另外一道功夫菜，要怎麼樣讓一道苦瓜涼拌菜做到完全不苦，還有一點酸甜香氣呢？而且這道還是高雄店限定款唷！
風味上菜(糖醋咕咾肉)
常常看我文章的人一定對咕咾肉完全不陌生，因為我就是喜歡這樣酸酸甜甜的味道，裡面更使用了臺灣鳳梨，梅花肉片更是考驗刀工與火候掌控的能力，沾裹的醬汁不會太濃稠，要不是這一類的菜色都由我討厭的甜椒，我一定是愛爆了。
脆嫩蔬菜(珍菇炒水蓮)
對於也是餐飲本科出身的班班來說，這一盤清炒地珍菇炒水蓮，真的就是可以看得出漢來美食在中餐師傅上培養的功力所在，水蓮很容易就會炒的過爛而軟趴趴甚至黑掉，而搭配的秀珍菇要在什麼時候下鍋，真的是一道分秒必爭的菜色，而從他清脆的口感，就能知道炒這盤菜的師傅應該要掌聲鼓勵！
幸福甜味(糍粑白糖粿)
吃到這裡其實已經有點飽了，這時來個甜甜的白糖粿，裹上自製花生粉及紫薯粉，除了製造顏色的不同之外，更把這道臺灣的傳統點心，登上了大雅之堂也毫不遜色，熱熱的吃，外面酥酥脆脆是一定要的而里面QQ的口感更是讓你越嚼越香，臺灣還是一個不折不扣的米食之島。
紅豆木桶豆花
終於來到了最後一道，又是一個看似普通，做起來一點都不容易的木桶豆花，要做到口感如此的綿密絲滑，可是要花上師傅不少的時間，一旁的紅豆跟薑汁糖水都不會太甜，就算不是螞蟻人也可以直接大膽的給他大口加下去。
造訪上菜片皮鴨專賣店夢時代店後記
吃完之後完全就知道為什麼上菜片皮鴨專賣店在桃園跟竹北都常常造成一位難求的狀態了，從整個裝潢來看可以說是走向傳統中式料理結合現代的大膽用色，就算位處購物商場也給人一種像在飯店用餐的舒適感，就算2個人也可以吃到半隻鴨，對於現代人來說要揪到一整桌來說，門檻降低了許多，今天吃的四人套餐份量也相當足夠，除了烤鴨本身做了三吃之外，其他更結合了粵菜、川菜等不同的風格進來，還有一些主廚為了此品牌開發的新菜色，部分座位還靠窗，可以在六樓欣賞的外頭高雄的景色，假日未來肯定要訂位才吃的到了。
上菜片皮鴨專賣店夢時代店菜單
【上菜片皮鴨專賣店夢時代店】 店家FB 線上訂位
地址：高雄市前鎮區中華五路789號藍鯨館 6F。
電話：07-8110088。
營業時間：平日午餐：11：30 – 14：30 平日晚餐：17：00 – 21：00 假日午餐：11：00 – 14：30 假日晚餐：17：00 – 21：00。
備註：自備酒水需酌收酒水服務費，紅白酒每瓶500元，烈酒每瓶1,000元。
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