【高雄美食】弁慶日本料理 五味澤師傅經驗老到 在板前製作每一道都細膩而優雅 具有隱私性的用餐空間 家庭聚會或生日慶生都相當得宜
寫在造訪弁慶日本料理之前
2022年高雄、台南首度納入了米其林指南的範圍之中，許多餐廳都是各個有機會卻人人沒把握，但無論中選與否，身為美食狂熱者最擔心的永遠都是訂不到位子去用餐，可以說是又愛又恨的狀態，最近也發現餐飲南霸天漢來美食集團推出了自家的美食APP【來美食】，整合集點、訂位、優惠等服務，現在下載更直接大方送2000元抵用券，我們在下載了之後開始物色還有那些品牌還沒有造訪過，於是就發現了這家位於漢來本館的日本無菜單料理【弁慶日本料理】，由擁有豐富經驗的五味澤師傅掌廚，提供了午餐及晚餐服務，午餐1680元+10%起、晚餐2680元+10%起。
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弁慶日本料理環境
相較於樓上海港餐廳的熱鬧滾滾，10樓的幾家餐廳都更顯得具有隱私感，弁慶日本料理有著低調且舒適的用餐環境，吧台區可以直接觀賞師傅展現手藝，多人聚餐也能夠以包廂方式用餐。
整體的設計風格也走日式簡約風，壁畫及牆面都以木質為主基調，把整個舞台都讓給師傅們去發揮。
品嘗在弁慶日本料理
晚餐時段(2680元+10%) 無菜單料理
這天我們預定在19：00用餐，適逢父親節的前夕，有不少的人前來慶祝，只能說好險有預定，不然還吃不到，坐下來之後，服務人員馬上送上熱熱的靜岡抹茶讓你清除口中其他味道，準備開吃！
冷前菜(半田素麵凍)
將醬汁做成了凍狀，一口大小讓大家更好食用，裏頭包裹的是擁有300年歷史的德島製麵廠所製作的素麵，吃起來無論是麵條或是醬汁都很有彈性，上頭點綴的日本細蔥除了增添顏色更讓素麵吃起來更加有香氣。
冷前菜(順菜水雲醋)
以高腳杯來承裝，先用筷子把他拌一拌再入口，又稱海髮菜的水雲菜，因為在海中飄流的樣子很像天上的雲而有美稱，吃起來有點滑溜感，與章魚腳、醋一起吃相當酸中帶鮮，裝飾的紅黃甜椒就還是被我給挑在一旁。
冷前菜(紫蘇汆海鰻)
採用東京灣的海鰻魚(鱧)稍微川燙，保留了外皮Q彈的口感，魚肉則相當細嫩，日本長年來也有在土用丑日食用鰻魚的傳統，以些許的梅肉醬及紫蘇葉展現清爽的風味，讓我們補補元氣也增加食慾。
壽司(宮崎鱸魚昆布締)
一入口就能先感受到了昆布的鮮味，鱸魚肉則緊實彈牙，點綴的梅肉則降低了一些山葵的嗆味，醋飯的口感則帶點米飯的嚼勁，是挺有層次感的開場，這餐的壽司也選擇了通通用手直接拿取，感受每一貫的溫度。
壽司(澎湖水針魚)
師傅在盛盤時磨上了一些高知柚子的皮，增添許多香氣，醋飯也沾了一些蔥及柚子皮，澎湖產的水針魚與柚子胡椒、手指檸檬一起搭配，吃起來肉質很軟嫩帶著些許甜味，也沒有其他亮皮魚那樣的重口味，充滿了夏天氣息。
壽司(間八魚醬油漬)
紅鰤魚從魚的正上方朝下看，漢字「八」一字清楚刻在頭上，又稱為間八魚，擁有漂亮的油脂比例但吃起來卻很脆，以酢橘醬油漬方式呈現，微微的鹹香與山葵的辛很是對味。
烤魚(日替澎湖鮮魚鹽燒)
第一道熱食是烤魚，採用鹽烤的方式讓你吃到原汁原味，肉質相當細嫩，不過對於平常不太吃魚的朋友，可能就要稍微挑一下魚刺了，魚肚的肉帶著油脂很好吃，沾點白蘿蔔泥或是擠點檸檬汁都能有不同的風味呈現。
壽司(縞鰺白板昆布)
又稱金槍魚的縞鰺，以白板昆布來做一些昆布漬，抽走魚鮮部分水分，吃起來更加鮮甜，有點相輔相成的作用，魚肉則有種入口即化的感覺，相當的肥美。
漬物(米糠醃漬蔬菜)
採用米糠醃漬的泡菜有著清除口中味道的作用，白紅蘿蔔有些微苦，自己並沒有那麼喜歡，但薑片除了展現刀功，味道也很爽口，想要續加都可以再續唷！
壽司(胭脂蝦/魚子醬/醬油泡泡)
採用東北角的胭脂蝦，保留了鮮甜的水分，蝦肉也相當有彈性，搭配的魚子醬及醬油泡泡則展現了不同的鹹味層次，一種是直接在口中爆開的震撼感，醬油泡泡則因為有了空氣感而相當的輕盈，而且帶著些許的甜味，讓你吃完不那麼厚重。
壽司(北海道干貝/海膽醬油/烏魚子松露醬油)
吃到這邊會發現五味澤師傅在醬汁及調味上很有他的想法，連這麼頂級的干貝都選擇了化成花刀，再塗上海膽醬油及烏魚子松露油來，可以說是在風味的堆疊上很有自己的風格，但醬油的香氣雖然讓人難免擔心搶味，入口之後卻會發現他們是相當協調的。
蒸物(沙公佐枝豆醬)
朋友不敢吃而讓我可以大歎兩份沙公，打開蟹殼就有著很爆漿的蟹膏，完全一滴都不想要浪費，蟹肉則要自己使用螃蟹叉匙來把肉都挑乾淨，可以說是很有參與感的一道菜，畢竟幫你剝好的話就少了那麼一點點樂趣，襯底的毛豆泥也在下麵吸收了精華，混進一些些山葵泥，真的是吃到一點點都不剩。
加點品項(喜知次魚、日本鹿兒島A5和牛、北海道干貝)
這天可供額外加點的品項有三種，但我們怕吃不完就沒有加點了。
壽司(北寄貝酢橘醬油)
一般看到北寄貝都是冷凍從加拿大進口紅紅的，但這來自茨城縣的很不一樣耶，除了顏色就有差異口感更是軟嫩無比，刷上一些酢橘醬油，讓整顆壽司吃起來更加甘醇。
壽司(地中海鮪魚大腹中腹)
三片黑鮪魚薄切採用了兩片大腹跟一片中腹組合，除了不會吃到筋之外，也讓油脂的豐滿度不那麼的多，包上海苔之後直接一口咬下，海苔的酥脆與入口即化的鮪魚有著意外的驚喜感，相當美味。
壽司(北海道根室海膽磯雪昆布)
根室的馬糞海膽真的是完全不惜成本的給大家享用啊！以磯雪昆布取代了海苔，兩者柔軟的口感在口中散開，鮮甜的海味佈滿整個嘴巴，濃郁到極致。
煮物(蒲燒鰻魚柳川燒)
這到上桌時五味澤師傅有特別說明這道的鰻魚跟前面的海鰻是不一樣的，擁有更多的油脂及豐厚的魚肉，以蒲燒的方式來呈現，柳川燒則起源於江戶時代，以前都是以泥鰍來呈現，後來則以鰻魚代替泥鰍，是福岡縣南部的柳川市代表料理，以日式淡醬油、味醂等材料作為湯底後，再放入牛蒡絲提味， 最後則是將生雞蛋打入，跟著鰻魚一塊吃好爽啊！
手卷(赤蝦天婦羅)
最後的手卷以蔬菜及赤蝦天婦羅作為組合，咬下去就能嚐到蝦子的彈性，紫蘇葉也將蔬菜與蝦子中和在一塊，海苔也很脆口。
湯品(櫻花蝦薯蕷昆布冬瓜)
湯品不是常見的味噌湯，而是以櫻花蝦酥炸後作為蝦餅，再融入了冬瓜、薯蕷昆布所煮製的湯裡，喝起來淡雅而清香，蝦子泡進湯裡之後也多了一些風味，準備吃甜點啦！
甘物(芒果抹茶凍)
甜品則是新鮮的芒果與抹茶凍的搭配，芒果的酸甜與抹茶的濃韻有著有趣的組合，也為這一餐畫下句點。
造訪弁慶日本料理後記
沒想過第一次踏進弁慶日本料理市因為下載了來美食的APP才來首次造訪，初次品嘗到了五味澤師傅的手藝，在壽司、冷菜、熱菜、湯品的表現都在水準之上，幾乎沒有一道是失手的，也讓整體用餐下來留下不錯的印象，加上星級飯店的服務一直都有品質上的要求，份量上也是大概抓在男生用餐也有個八九分的狀態，而且在生熟食的比例之間也有些拿捏，如果是想要吃全生食或全熟食的話預定時可能要另外注文，讓他們能夠為你製作客製化菜單，不過晚餐的價位上對一般人來說可能不能常常吃，也許下次有機會也來幫大家開箱一下午餐的菜色吧！
【弁慶日本料理】 店家FB
地址：高雄市前金區成功一路266號10樓。
電話：07-2135731。
營業時間：午餐：12：00、13：00 | 晚餐：18：00、19：00。
備註：
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