【高雄美食】銀昇ぎんしょう 生熟食都有一定水平的日式無菜單料理 中午2000元起就能吃到 低調的外觀讓人差點就錯過 走進來以後保證不後悔
寫在造訪銀昇ぎんしょう之前
常常經過卻時常錯過的一家店，終於天時地利人和的預約了銀昇ぎんしょう午餐時間來用餐，店外以純白色系作為主軸，低調的有著植栽作為裝飾，是一家日本風格的無菜單料理餐廳，分為中午時段2000元、晚上時段3000元的價位來呈現，均加收10%的服務費，附近則有付費停車場及機車的停車格，搭捷運也可以從2號出口步行過來，店外騎樓則不提供停車，也算是不佔用騎樓的空間，保留原始裝潢設計的風格。
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銀昇ぎんしょう環境
外頭的植栽長得很茂盛，也讓你在等候其他人到來時可以拍拍照欣賞欣賞，進到裏頭有約14個座位的用餐區，採板前開放式廚房的方式進行，讓每一到菜的製作過程都可以在搖滾區欣賞到，當然多人聚餐的話也可以提前預約包廂的座位。
每個人的餐桌上都會有茶杯、放在腿上的口布、吃完壽司擦拭用的溼紙巾，一坐下來也會遞上冰毛巾讓你擦擦手，餐具則都會以筷子跟湯匙為主。
品嘗在銀昇ぎんしょう
銀昇ぎんしょう提供的不是大多數餐廳提供的熱麥茶，而是以熱抹茶來給大家享用，清雅的口感蠻讓人喜歡。
磯煮鮑魚/蘆筍/無花果/小番茄/醋凍
一端上桌就感覺五彩繽紛，有著爽口的蘆筍跟無花果，帶來了軟和脆的口感，磯煮鮑魚有著淡淡的柴魚高湯滋味，煮得也很入味，咬起來也很好咬，搭配了酸度恰當的醋凍，做為開胃第一道很是不錯。
長崎縣產小長井華漣生蠔/辣蘿蔔泥/芽蔥/洋蔥吸醋
在台灣一般常見都是來自廣島的生蠔，但這一道呈現的是來自長崎縣堪稱「日本第一生蠔」的小長井華漣生蠔，雖然不是個頭很大，卻有著飽滿的肉身跟十足的奶油氣味，更曾經在日本最佳牡蠣決定戰拿下首屆冠軍殊榮，搭配的清爽的洋蔥吸醋，一口下去就好爽快！
薑片/現磨山葵
這裡要特別著墨一下薑片，對於日本料理而言雖然是配角，但卻有著不簡單的工序跟調味，才能讓入口時的辛辣感降低，而且能夠去除口中味道，讓你準備好吃下一道菜，而銀昇的薑片走了一個冰冰涼涼的不規則形，吃起來還蠻有咬勁；而整根拿起來現磨的山葵也是在日本料理之中很有趣的畫面，因為跟磨其他食材有著很大不同，銀昇使用木頭的研磨器，感覺可以把顆粒磨得更細緻。
蜆湯/青海苔
很濃郁卻很清爽的一碗蜆湯，有點像是吃法餐裡面的冰沙的作用，將口中的味道都給清乾淨，同時讓你喝到一碗熱騰騰的湯品，而不是在最後以味增湯來收尾。
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大分縣黃雞魚握壽司
第一貫壽司以黃雞魚開場，肉質相當肥美而且也因為如此而細緻入口即化，刷上去的醬油跟山葵都不搶戲，搭配上較酸一些的赤醋飯也無損魚肉的存在感，溫度也控制的適中。
北海道角鰈魚鰭邊肉赤身二合一握壽司
第二貫壽司就蠻有趣的以兩片魚肉來一起呈現，鰭邊肉油脂香氣十足而且很彈牙，赤身的部分卻很絲滑，在一顆壽司之中吃到兩種不同的魚料口感，相當特別的常識，而且沾上了醬油之後，整個吃起來的鮮味有被提升一個檔次。
富山縣小白蝦握壽司
好多隻小白蝦組合在一塊，差一點就認不出來了，這一貫難得的採用海鹽跟金桔來調味，很單純的品嘗白蝦帶來的彈牙感覺，一口大小剛剛好。
馬頭魚天婦羅附青龍椒、黃檸檬
馬頭魚應該是近幾年高檔餐廳的常客，以不刮鱗片之接下去油炸，把所有的鮮美都鎖在裡面，鱗片經過了熱之後變成了像是餅乾一樣脆脆的，魚肉很厚實，一咬下去整個肉汁就爆出來了，青龍椒的火候也控制得很得宜。
狼牙鱔/梅子醬/蒓菜/冬瓜/竹筍/木之芽（山椒嫩葉）/柴魚高湯
好久沒有嘗到狼牙鱔的滋味，稠稠的湯來自於蒓菜，含有豐富的膠質蛋白，冬瓜跟竹筍也都展現清爽卻有嚼勁的嚼感，與清澈的柴魚高湯有著異曲同工之妙。
長崎縣黑鮪魚中腹壽司
黑鮪魚的話其實我最喜歡的就是中腹跟皮油，大腹的話就感覺過於油膩了，不過台灣目前還沒有到盛產季，所以今天吃到的是來自長崎縣的，油脂的分布蠻均勻，肉質相當的柔軟，旨味也非常的豐富，會想要多吃一貫的等級。
竹莢魚握壽司
相較於上一道鮪魚壽司的驚艷，雖然我本身非常喜歡吃亮皮魚，但竹筴魚就相對不是那麼喜歡的魚種，不果還是要乖乖吃，配上一些薑泥，還是不錯吃的，但竹筴魚我還是喜歡拿來紅燒或者是鹽燒。
烤螢烏賊/馬告鹽
這三隻螢烏賊就讓人捨不得吃完了，第一個是他的香氣實在太逼人了，加上海鮮與馬告鹽竟然這麼的搭配，螢烏賊吃起來也不會有那種粉粉的感覺，而是扎實的爆漿感，真希望每次來都能吃到。
鮪魚海苔捲壽司
接著板前師傅就將剩餘的赤醋飯放在海苔上，準備要來製作捲壽司，大量的鮪魚肉跟黃蘿蔔直接大氣的撲上去捲在一塊，一口吃進去有種滿滿不同的風味輪流出來表演的戲份，是一道色香味俱全的捲壽司。
白醬油煮子持槍烏賊/海苔
透抽、烏賊、小卷、中卷、花枝，可能大家都會傻傻分不清楚，沒關係，來到了日本料理店，師傅端上來你吃就對了，裡面有著魚蛋的烏賊真的不常見，簡單的利用白醬油煨煮，將整體的鮮味提出來，配上一些海苔屑，真的是無敵鮮美可口。
台灣鰻魚天婦羅海苔包
去過一趟日本吃了鰻魚還是覺得台灣的鰻魚比較好吃，那種肥美的程度跟新鮮的程度還是有差，就算拿來炸成天婦羅直接包進海苔裡面吃，享受外脆內軟的感覺，而且這塊鰻魚也給得太大塊了吧！
北海道霧多布水產海膽軍艦
2000元的午餐竟然還能吃到海膽軍艦真的有讓我嚇一跳，而且還是北海道霧多布水產的海膽，老闆也給得相當有誠意，整個海膽的完整性保留得很好，而且沒有水水的，吃起來口感就真的還是滿滿大海的滋味，沒有苦味，入口就跟醋飯底融合在一塊，加上海苔的鮮味，很好吃。
櫻花蝦天婦羅素麵湯麵/蝦夷蔥/蝦粉
日本人吃素麵可以說是再稀鬆平常不過的事情了，但做成湯麵就沒有這麼常見，上面在放上一塊櫻花蝦天婦羅整個就豪華了起來，麵體本身還保留一定的咬感，沒有軟爛的感覺，櫻花蝦天婦羅有包著一些玉米增加豐富度，吃起來很舒服。
玉子燒
這根本就是蜂蜜蛋糕了啦！咀嚼的膨嫩鮮甜，有著吃舒芙蕾鬆餅般的空氣感、戚風蛋糕般的蓬鬆，淋上蜂蜜更是迷人，濕潤度跟顏色也都無可挑剔。
豆腐抹茶提拉米蘇
加入豆腐的提拉米蘇真的是第一次吃到，上面灑上的抹茶粉也都沒有結塊，豆腐與馬茲卡崩起司結合的沒有違和感，濕潤的程度也很讓人喜歡。
造訪銀昇ぎんしょう後記
生熟食的交疊，除了更符合台灣人的用餐習慣，更讓味蕾有著不同的衝擊感，自己蠻喜歡這次用餐的整個編排順序，魚料的部分也不特別去強調利用熟成的方法去製作，而是主打新鮮當季為主的方式，不過午餐有兩道都是以天婦羅的方式來製作，稍嫌可惜，總希望可以吃到有更多的料理手法，但在萬物齊漲的情況之下午餐這樣的菜色跟份量，實在也挑不出甚麼毛病了，如果是第一次接觸無菜單料理，相當值得去嘗試看看，我也會想找時間吃吃看晚餐的配置。
【銀昇ぎんしょう】 店家FB
地址：高雄市前金區青年二路26號。
電話：07-2158058。
營業時間：12：00 – 13：45 / 18：00 – 19：30 / 20：00 – 21：45。
備註：
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