【高雄美食】NIBBON 2022米其林指南高雄入選餐廳 一期一會就是一種生活步調 再次與食不知鮭及狼牙鱔的相遇
寫在造訪NIBBON之前
兩年前第一次踏進NIBBON時，那種既期待又欣喜的感受，至今仍舊回味無窮，很多人會問：「這麼多高級餐廳，為什麼對它情有獨鍾？」除了從一開幕就非常難訂到位子之外，我想說的是隨著疫情的肆虐，每一次的造訪都還是能夠看到他們整個團隊的堅持與用心，端上來的料理跟餐酒搭配都經過了許多的測試與考量，為的就是讓辛苦才訂到位子的朋友能夠好好享受這一晚的時光，所以初訪之後的用餐幾乎就只想要好好的吃頓飯，沒有撰文跟大家分享。
而眾所矚目的米其林指南也在2022年納入了高雄及台南，在你閱讀這篇的時候結果出爐，高雄只有兩家餐廳拿下了星級的肯定，但也有不少餐廳拿到了入選及必比登的肯定，無論如何都還是要恭喜他們，更希望他們能夠持續經營下去，提供給大家美味的食物，口味各有喜好，就以實際消費去支持他們吧，而我也選擇在此時跟大家分享近期到NIBBON用餐的過程跟大家分享。
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品嘗在NIBBON
隨著各項成本不斷上漲，本次的用餐一個人為3980元+10%服務費，不同於以往自己選擇主餐，現今主餐由主廚安排，而招牌的小牛胸腺則移至加點的選擇之中，可選擇半套(1280元)或全套(2280元)的Wine Paring，也可自行帶酒(每支杯子洗杯費為100元)來做搭配。
開胃飲品
開胃飲品依舊有四款，我們不約而同地各自選了不同的來品嘗，自己選了微醺可樂，帶著氣泡感的威士忌調飲，經典而帶著不俗的優雅風味，更讓這天造訪之前的滂沱大雨給了轉換心情的些許空間。
乳 豆漿
豆漿與海膽的搭配真的還是第一次看見，將海鮮的鮮味和甜味與濃郁的豆漿做搭配做成了慕斯，上頭還有著湯葉及白蘆筍豆乳，有著一開場就給予味覺重擊的感覺，柚子油、法國辣椒粉及海膽則給了許多味覺上的清爽感，有別於以往大家對於開胃菜就是要酸酸甜甜的走向。
一道麵包能夠常駐在菜單上屹立不搖，
酸 水茄
以紫蘇油襯底上桌時淋上發酵梅子番茄冷湯，水茄與稻草燻過的平政魚做成的塔塔，手指檸檬及烤檸檬皮點綴，在一道菜之中給了各種不同的酸味呈現，將魚肉與水茄給了一種更加輕盈的口感，但不太能夠忍受酸味的朋友就可能只能淺嚐。
磯 甘藍
干貝、海螺及海藻奶油炒過的羽衣甘藍給人滿滿的海味，道出了這道菜的名稱磯由來，半熟蛋與松露泡泡則增加了整道料理的濃郁感，不囉嗦的直接將泡沫醬汁及蛋都給扮在一塊，乳化過後的效果讓海鮮的Umami更加厚實，自己很喜歡。
卷 甜豆
刺多到不行的狼牙鱔是夏天關西人祇園祭會吃的盛產魚種，在首次與NIBBON的相遇就品嘗過，當時是以湯的方式呈現，這回則做成了法式可麗餅，咖哩鹽、檸檬塔塔醬讓柔軟的魚肉的味道更加有趣，筊白筍、四季豆、甜豆也讓整體吃起來多了蔬菜的元素，也增添了脆口的感覺，
香 香茅
醃漬過的百合根、烤核桃襯底，以香茅、泰國檸檬皮呈現些許南洋風味，時不知鮭則是兩年前吃過一次之後就難以忘懷的美好回憶，運用平底鍋以及明火烤箱讓表皮超級酥脆也去除了多餘的油脂，魚肉則因沒有直接受熱呈現三分熟的狀態，吃幾次應該都不會膩。
澄 油菜
Tortellini in Brodo是經典的義大利菜，風乾番茄、綠檸檬皮、豆腐包進了餃子中，先喝一口湯、吃餃子、再喝湯的順序，讓人有種風味上的莫大驚喜感，清湯則是以伊比利豬火腿、雞肉、番茄熬煮出的澄清湯，也是食材上運用的極致技藝，清澈卻又充滿風味。
焱 乳豬
脆皮的乳豬腿切成了厚片，以番茄紅醬及自己最討厭的食材紅椒做成的煙燻紅椒醬來呈現，上頭的燉菜也是使用多種蔬菜熬成，乳豬肉質相當嫩，輕鬆就可以切開，沾醬或不沾醬都有著過人之處。
焱 龍蝦
朋友加點的澳洲龍蝦，以整隻龍蝦肉呈現，上頭的醬汁則是炙燒過後的荷蘭醬，不過因為他們上桌沒三分鐘就剩下空盤了，所以就沒辦法告訴大家是甚麼樣的味道。
香 香魚
盤子底部的魚就是在告訴你這一道炊sotto裡面還是藏著香魚，香魚融入了炊飯時的湯汁，也有少許打碎一起煮，再以蛋汁作為乳化的效果，不添加一滴奶油卻有奶油感的飯食，以昆布、小黃瓜、紫蘇葉來作為點綴，讓整道吃下來還是沒有太大的負擔。
杏 鳳梨
甜湯取代了原來的絲綢乳酪及羊奶冰沙，但以杏仁凍(過敏者可更換為桂花凍)、桃膠跟燕窩給了大家許多膠原蛋白，鳳梨的氣味則清雅宜人，相當適合炎炎夏日的一道。
糖 芒果
椰子、香草製成了奶酪襯底，柚子果凍吃的到葡萄柚果肉，讓酸澀感都更加提升，威士忌口味(無酒精)的冰淇淋添增香氣及冰涼的感受，撒上鹽之花讓帶著些許鹹味的楊枝甘露，組合還是相當新潮。
茶點 抹茶塔
半熟的塔讓人配著香草茶一塊品嘗，也讓你逐漸走入尾聲，一口就塞進嘴巴裡咬下的爆漿感是讓人喜歡的，最後的蘋果則是因為來訪的前三天正好是友人的生日，請餐廳安排了小驚喜祝他生日快樂！
造訪NIBBON後記
無論吃幾次，每一次來到NIBBON的感受都還是不盡相同的，也無須比較哪一次如何，哪一次又如何的，因為也許對於許多人來說，這麼難以訂到位子的餐廳就吃過這麼一次，好好的享受當下品嘗的色香味，是最幸福快樂的事情，也很喜歡主廚聊天時提到的：「無論有沒有入選米其林，開餐廳最重要的還是做自己想要做的菜，服務好每一位來到這邊的人，才是我們應該做的。」，如同我們每一個人一樣，生活就是如此的枯燥乏味、日復一日，照顧好自己，就已經足夠。
【NIBBON】 店家FB
地址：高雄市鼓山區龍水二路9號。
電話：07-5869570。
營業時間：每月訂位資訊詳見粉絲專頁公告 第一輪 17：30～20：00 / 第二輪 20：30～23：00
備註：洗杯費另計、10%服務費、無開瓶費、全預約制、無提供外帶。
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