寫在造訪MINIBBON之前
2023台灣米其林指南於8月底在台北公布，這回有著好多的驚喜，也還是有許多的遺珠，不過我知道各家餐廳的從業人員在盛會結束之後，都還是要咬緊牙關回到場上繼續奮戰，而過去前身為Bon Bon鄉村.慢食小餐館主廚，也是現在NIBBON主廚的 Mars ，在8月也把疫情期間所成立的副品牌 MINIBBON 如願成為了實體方式跟大家見面，許多人都形容是將過去的 Bon Bon 帶回來，我卻覺得這是一家更為實驗性的品牌，因為在名稱上就有些端倪，不過在外觀上還是保持著一貫的低調，走過路過真的蠻容易就錯過的，但如果從內惟車站走過來很近耶。
看文字太累想直接用聽的來聽一些美食嗎？
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MINIBBON環境
一走進門就可以把半開放式廚房給一入眼簾，一樓有兩組四人座位，可以說是搖滾區的存在，不過本次用餐我們被安排在了二樓，
走上了二樓有種更加昏暗的氣氛，整體的色調也都以簡約的白色配上木質及紅色的感覺，這裡的氣泡水資是另外計價，但白開水就不另外收費了唷！
MINIBBON菜單
品嘗在MINIBBON
小皇家基爾(開胃飲品)
這邊的開胃飲品是 NIBBON 也會有的小皇家基爾，帶著黑醋栗香甜酒的酸味，氣泡感高雅不粗暴，以小香檳杯來承裝，如果要喝的話記得別開車來。
鮪魚抹醬配法式長棍麵包(開胃小點)
這個在過去吃Bon Bon鄉村.慢食小餐館的時候就會出現，利用酸黃瓜、橄欖帶出些許的酸味，來跟鮪魚抹醬交織，抹在長棍麵包上真的是很輕鬆的開場，
法棍麵包切成薄片熱熱的外酥內軟，抹醬給的份量不少，直接一大口吃下去，好想要外帶回家啦！
奶油焗烤田螺
這道奶油焗烤田螺更是大家愛不釋手的料理，搭配了法棍麵包跟蜂巢麵包，除了田螺大顆沒有腥味之外，那奶油醬汁真的是好吃到讓我們都忘了一旁鹽之花奶油的存在，會想要直接拿起麵包往焗烤盤裡面挖下去，一滴醬汁都不想要浪費。
碳烤厚切牛舌附法式香草油醋
偷吃了朋友點的一小塊牛舌來吃，其實碳烤的炭燒感不那麼樣的豪氣，但牛舌縱使切的這麼厚還能保持這樣的嫩度，真的有讓人驚艷，而從這道菜開始，幾乎在每一到菜都會出現了不少的生菜來作陪襯，擔任像是檸檬水那樣解膩的作用，油醋走的也是酸度較高的口感。
稻燻和牛塔塔附炸蒜味薯條
常常在酒吧會出現的下酒料理，利用和牛剁碎去做煙燻，大概就在一分熟的熟度，拌上碎酸黃瓜、碎洋蔥，以橄欖油拌勻，有點忘了裡面有沒有加生蛋黃了，不過把生菜跟牛肉拌勻之後，就可以拿著薯條像是沾塔塔醬一樣的開吃，突破了對於生肉的心魔，大概就可以體會到這道料理的精隨所在了。
法式酥皮鴨肉派(Pâté en Croûte)
外頭用著酥皮包裹去烤製的肉派，可以說是經典的法式料理呈現，從中古世紀就開始有的一種冷派，MINIBBON 以鴨肉及鴨肝作為主基調，添加了開心果，帶著膠質的肉凍膏，鴨肉鴨肝裡頭的油脂完全乳化，吃起來充滿了滑順的滋味。
而且這鴨肉派可是有著歷史典故，傳說中在亞棉地區有個囚犯 Antoine Degand，他被許諾如果可以創作出一道菜讓國王路易十三和紅衣主教滿意的菜餚，就被釋放，而他就堆出了這道 Pâté de canard d’Amiens，傳說在 17 世紀，作家塞維涅夫人也非常喜愛這道鴨肉派。
龍蝦野菇義大利餃配煎鴨肝佐甜蒜黃酒柚子胡椒醬
這義大利餃也太霸氣了吧！上頭還放著奢侈的煎鴨肝，裏頭包的可不是連鎖速食店的螯蝦，而是真正的龍蝦肉，切開之後一定要沾上那濃郁的醬汁才行，進到口中有著海陸雙雄在舌尖上碰撞的感受，龍蝦肉也相當大塊，新鮮蝦肉Q彈有勁，下面的菠菜也扮演有趣的配角。
白花椰菜咖哩濃湯
湯品走了大膽的 Fusion 風格，用了咖哩來提升白花椰菜的風味，濃稠度還不到一般玉米濃湯那樣的稠，香辛味也不那麼的刺激，還是保有了溫潤的口感。
奶油焗烤通心粉
這一道反而就沒有讓我留下太深刻的印象，不過還是一份挺好吃的奶油通心麵，麵體也還保有的彈牙的口感，醬汁也扒的很緊。
捲鬚生菜沙拉、鹽漬胡椒、鹽之花也讓大家等等吃主菜的時候，有更多的風味增添，裡面的蘋果條好好吃啊！
碳烤小羔羊排佐芥末子酸豆醬
這碳烤羊排有感受到濃濃的碳燒氣息了，而且端上來的時候真的有視覺份量上的霸氣，三大根的肋排直球對決，利用簡單卻不失經典的芥末子搭配酸豆來做為醬汁，再運用有著很多水分的櫛瓜來解膩，是會想整根不計形象拿起來啃的佳餚。
米蘭式炸豬排與香草番茄醬
常常都能聽到我們在台灣吃日式炸豬排，但米蘭炸豬排是怎麼一回事呢？都以大里肌肉為主要食材，簡單的鹽、胡椒調味，沾上了麵粉、蛋、麵包粉做為外衣，但米蘭炸豬排會使用澄清奶油來做為炸油，這塊豬排可以說是熟度恰到好處，還帶著些許的粉紅色澤，淋上了自製的香草番茄醬，利用番茄的酸來跟炸豬排火拼，咬下一口那肉汁真是好味。
碳烤當日和牛佐招牌柚子壽喜燒醬
這天我們點了兩款的和牛，分別是鹿耳島的肋眼上蓋肉及肋眼心兩個部位，兩者之間最大的差別大概就是油脂的分布了，肋眼心切下去真的跟在切奶油一樣的軟，鮮味濃郁的三分熟熟度，沾上柚子壽喜燒醬汁就是香，不過建議大家兩個人分食會比較好，因為真的是油脂含量很高，一旁的配菜絲瓜可真是沒得挑剔。
里昂炒牛肚
人口不到50萬的里昂，卻是法國有著一定的美食地位，除了是絲綢紡織中心，更是有著許多著名的菜色，其中牛跟豬的內臟更是常常出現在餐桌上的元素，而這炒牛肚就是將牛肚先給燉軟了再下鍋把外表煎香，最後再添加酒醋來提升香氣，吃起來是偏酸的，牛肚的質地則是外酥內軟，配著生菜一塊吃相當過癮。
主廚創作義大利麵(清炒中卷蛤蠣義大利麵)
MINIBBON的義大利麵是要以一個價位預算，然後出考題給主廚來發揮，所以每個人來吃到的應該都不盡相同，今天則選擇了清炒不辣，1000元以內的預算，得到了一盤充滿鮮味的 spaghetti ，中卷跟蛤蠣熟度得宜，利用歐芹、節瓜、番茄來搭配，醬汁也乳化的很棒，麵的熟度也得宜。
鳳梨綠茶冰沙 梅子綠果凍
今晚的冰沙是在鳳梨綠茶冰沙上頭，放了些許的梅子綠果凍，走了一個茶跟水果合璧的清爽氣息，輕輕鬆鬆就吃光了。
香草奶酪與巧克力酥
終於來到最後一到奶酪了，吃到這邊真的已經飽到不行，奶酪的質地走柔軟的路線，香草與巧克力都讓我們覺得這份甜點也似乎走了清爽的路線，可能前面真的太厚重了。
法式馬卡龍
最後配香草茶的是四種口味的馬卡龍，裙邊相當漂亮，裡面的內餡也黏稠而甜蜜，完全就是專賣店等級的存在，跟前面的各菜色相較之下完全不遜色。
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造訪MINIBBON後記
我們的用餐時間是訂在了7點整，整體吃下來也才歷時150分鐘左右，節奏上相當明快，整體餐點的份量可以說是更加的豪邁，在料理的風格上也有了更多創造的空間，對於 MINIBBON 主廚 Jeff 來說，將整個廚房團隊在試營運的期間調整的井然有序，每一道菜的溫度跟擺盤雖不像是本店那麼樣的精雕細琢，卻也展現他在餐期之間的調度能力，加上店長 Emma 更是在 NIBBON 經過了許多時間的訓練，對於餐酒搭配及非酒精飲品都有著一定程度的品味，也讓我們又多了一個地方可以爽快吃美食，不過我可能不會每次來吃都要寫文章來炫耀就是了。
【MINIBBON】 店家FB
地址：高雄市鼓山區美明路89號。
電話：07-5229257。
營業時間：週二至週六，僅供晚餐19:00、20:30兩個訂位時段(訂位保留10分鐘) 週日一公休。
備註：現金、實體信用卡：VISA、Mastercard、JCB、銀聯卡
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